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El uso de balanzas analíticas o semi-analíticas es recomendado para la preparación de soluciones y la producción de los vinos
EQUIPOS PARA EL ANÁLISIS DE VINOS
El uso
de balanzas analíticas o semi-analíticas es recomendado para la preparación de
soluciones y la producción de los vinos
Los distintos análisis son hechos
para garantizar el control de calidad de los vinos
Proveniente de la transformación de tejidos vegetales
de un fruto a partir de la acción de microorganismos, el vino, una bebida muy conocida
y apreciada en diferentes países, tiene una composición directamente relacionada
con fenómenos químicos. La uva se transforma en mosto que, a su vez, se transforma
en vino por medio de varias reacciones.
La constitución básica, tanto de los vinos como de los
mostos es: agua, carbohidratos, proteínas, lípidos, elementos minerales (sales
y vitaminas), pigmentos y compuestos fenólicos. No obstante, la composición del
vino es más compleja que la del mosto, ya que el vino es proveniente de la fermentación
alcohólica que altera la composición del mosto y promueve la reducción de azucares
y la formación de alcohol juntamente con productos secundarios.
Esa constitución puede interferir en la elaboración y
en la calidad final de los vinos por medio de varios factores, como, por ejemplo:
el tipo de cultivo de la uva, tipo de suelo, condiciones climáticas y las prácticas
culturales de la vid.
Balanzas analíticas o semi-analíticas
– a lo largo de todo el proceso,
que reúne distintas fases, son hechos diferentes análisis con el objetivo de garantizar
el control de calidad de los vinos y todos estos análisis son de extrema importancia
durante la elaboración de los vinos hasta su embotellamiento.
Para la preparación de las soluciones y los patrones de
uso del laboratorio en los análisis, se recomienda el uso de balanzas
analíticas o semi-analíticas.
Para la preparación de estas soluciones, es necesario utilizar
agua de calidad, que no contenga los elementos a ser determinados, para no influenciar
el resultado final de forma errada. Para esto, es necesario el uso de
destiladores o de osmosis reversa para obtenerse la calidad de agua requerida
para los ensayos.
Como destiladores, se puede utilizar los modelos TE-1782 y TE-1788 que son destiladores de agua de vidrio, el TE-17823 que es un bi-destilador, que
destila la agua dos veces, para una mejor calidad; el TE-2755 y TE-2801
destiladores de agua tipo Pilsen, el de Osmosis Reversa TE-4007/10 y el TE-4008
– Osmosis Reversa Automatizada, que ya contiene un barrilete para el almacenamiento
del agua con sistema automático de nivel, haciendo que, cuando éste sea
alcanzado, la bomba se apague automáticamente.
Almacenamiento – Para el almacenamiento de esta agua, hay las opciones
de barrilete en PVC con volúmenes que varían entre 5 a 100 litros. Uno de los
parámetros de evaluación de la calidad del agua es la medición de su conductividad.
Para este monitoreo, hay el TEC-4-MP
– Medidor de conductividad o el TE-4P-MP
– Medidor de conductividad portátil.
Para la preparación de soluciones con reactivos ácidos
o volátiles es necesario el uso de una cámara de extracción. Están disponibles los
modelos CE-0720 y CQU-640, CQU-800, CQU-1200 y CQU-1500.
Pesado y adición
a las muestras
Después de ser pesada la muestra y preparadas las soluciones
de uso, es necesario que estas soluciones sean adicionadas a las muestras. Este
volumen a ser dispensado depende del elemento a ser cuantificado, pero para
todas las soluciones a ser adicionadas en las bandejas de aluminio, puede ser
utilizado el TE-299 - Dispensador
automático.
Gran parte de los métodos utilizados para la evaluación
de los vinos y los mostos son disponibles por la A.O.A.C. (Asociation of Official Analytical Chemists)
(2016), referencia internacional, siendo que los parámetros deben permanecer
dentro de los límites establecidos por la legislación de cada país.
MÁS INFORMACIÓN
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