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Los análisis titulométricos pueden ser realizados durante el proceso de producción de los vinos
EQUIPOS PARA EL ANÁLISIS DE VINOS
Los análisis
titulométricos pueden ser realizados durante el proceso de producción de los
vinos
Los cuidados garantizan la calidad
de la bebida que es consumida por diferentes personas
La titulometría es el nombre dado al análisis
cuantitativo que se hace con el objetivo de determinar la concentración de una solución.
Tal análisis permite dosificar una solución y determinar su cantidad por medio
de otra solución, de concentración conocida. Durante el proceso de producción de
los vinos y mostos, hay análisis titulométricos (referentes a la titulometría)
a ser realizados.
Uno de estos es la determinación de cloruros, que se presenta,
normalmente, en un contenido abajo de 50 mg/L, pero puede ser más elevado en viñedos
localizados próximo al mar, además de también presentar elevación a través de
la adición de ácido clorhídrico, que es prohibido.
Con el uso de un TE-0871,
es posible realizar la determinación de ácido sórbico, que es un ácido graso
insaturado utilizado en límite máximo de 200mg/L. Éste es separado del vino por
medio del arrastre de vapor de agua y determinado por espectrofotometría, a
través del equipo.
Para la obtención del grado alcohólico, inicialmente la
muestra debe ser sometida a la destilación para la separación del alcohol, por medio
de un Micro-destilador de alcohol (TE-012),
que presenta una cuba con capacidad de 80 mL. La determinación final es hecha por
densimetría digital, que utiliza un densímetro digital portátil con tubo oscilatorio
en forma de “U”.
Determinación de pH – una de las determinaciones la ser realizadas en mostos
y vinos es la del pH. Esta metodología se basa en la medición electroquímica de
la concentración efectiva de iones H+ disueltos en la muestra, a
través de un pH metro calibrado. Generalmente el pH de los vinos brasileños varía
de 3 a 3,6 de acuerdo con el cultivo y la cosecha de la uva. Para esto, puede ser
utilizado el TEC-7 – Medidor de pH
de mesón micro-procesado.
Las cenizas pueden ser determinadas a partir de la incineración
del residuo de evaporación del vino a temperatura entre 500 a 550°C hasta la combustión
completa de carbono. Para esto, puede ser utilizada una balanza analítica, placa
calentadora o baño-maría, desecador al vacio, bureta digital y mufla.
Determinación de nitrógeno – en cuanto a la determinación de nitrógeno total en el
vino, éste está presente en las formas de proteína, polipéptido, aminoácidos y amonio,
que pueden representar hasta el 20% del contenido de extracto seco del vino, pudiendo
ser encontrado normalmente entre 1 y 4 g/L. El principio del método se basa en
la mineralización del nitrógeno a partir de ácido sulfúrico, que es destilado
en forma de amoniaco, siendo que para determinación del resultado final, la solución
obtenida será titulada.
En su método de análisis, puede ser utilizado el TE-040/25 – Bloque digestor tubos micro
o TE-008/50-04 – Bloque digestor
tubos macro, además del TE-0364 –
Destilador de nitrógeno/proteína o el TE-0365/1
– Destilador de nitrógeno con tres pruebas si la demanda es alta.
Específicamente en vinos tintos de Vitis vinífera (uvas originarias de uvas
y vinos originados de Vitis riparia y
Vitis rupestres), se puede evaluar la
presencia de híbridos por medio del método que permite detectar antocianinas
del tipo diglucosideos de malvidina. Su determinación ocurre por medio de la formación
de un compuesto fluorescente en medio amoniacal, que puede ser observado por
una cámara oscura, que contiene una lámpara ultravioleta.
La prolina es uno de los principales aminoácidos que
puede ser formado durante el proceso fermentativo, siendo que para su determinación
es utilizado un baño-maría y un espectrofotómetro.
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