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¿Cómo montar un laboratorio de bromatología animal?
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¿Cómo montar un laboratorio de bromatología animal?
Al
analizar la composición química y nutricional de los alimentos, los
laboratorios de bromatología animal proporcionan información esencial que
orienta la formulación de dietas equilibradas y adecuadas a las necesidades
específicas de cada especie.
La bromatología
es la ciencia que estudia y analiza los alimentos, en cuanto a sus propiedades
físicas y químicas. En nutrición animal, se utiliza como herramienta
indispensable para equilibrar la dieta de los animales, lo que favorece los
mejores resultados en términos de producción y reproducción.
¿Cuáles son los objetivos de los análisis
bromatológicos?
El
análisis bromatológico es un proceso fundamental en la evaluación de la
composición química y nutricional de los alimentos, tanto para humanos como
para animales. Su objetivo es proporcionar información sobre los nutrientes
presentes en los alimentos, así como identificar sustancias indeseables que
puedan comprometer su calidad y seguridad.
Al
cuantificar los nutrientes presentes en los alimentos, incluidas proteínas,
grasas, carbohidratos, fibra, vitaminas y minerales, estos análisis
proporcionan información fundamental para comprender el valor nutricional de
los alimentos y garantizar que satisfagan las necesidades dietéticas de los
consumidores.
Con base
en los resultados, es posible formular dietas equilibradas y adecuadas a las
necesidades específicas de cada especie animal. Estas dietas deben proporcionar
los nutrientes necesarios para sustentar el crecimiento, desarrollo, producción
y reproducción de los animales, asegurando su salud y bienestar.
Además, es
una herramienta fundamental para el control de calidad de los alimentos,
permitiendo detectar adulteraciones, contaminación y variaciones en la
composición de los productos. Esto es esencial para garantizar la seguridad
alimentaria y el cumplimiento de las normas reglamentarias y sanitarias. No
sólo proporciona información sobre los nutrientes de los alimentos, sino que
también identifica la presencia de sustancias indeseables como micotoxinas, pesticidas,
metales pesados y otros contaminantes.
El
análisis bromatológico también juega un papel importante en la investigación
científica y el desarrollo de nuevos productos alimenticios. Al estudiar la
composición y las propiedades de los alimentos, los científicos pueden
desarrollar nuevas formas de mejorar la calidad y el valor nutricional de los
alimentos.
¿Cómo es un laboratorio de bromatología?
Antes de
hablar más sobre los análisis, comprendamos cómo funciona un laboratorio de
análisis bromatológicos.
Un laboratorio de bromatología es un
entorno dedicado a analizar la composición química y nutricional de los
alimentos. Su estructura está diseñada para proporcionar las condiciones
ideales para los análisis, y es importante que tenga un tamaño cómodo para dar
cabida a posibles ampliaciones, tanto de trabajo como de personal.
El diseño
del laboratorio determina la posición de los mesones de trabajo, gabinetes de
seguridad química, duchas de emergencia y otros elementos esenciales. El ancho
de los pasillos está diseñado para permitir la libre circulación de personas y
el transporte de materiales y equipos. Además, el laboratorio debe contar con
al menos dos puertas (preferiblemente dobles) con mirillas, mientras que el
suelo debe ser antideslizante, resistente a agentes químicos y golpes
mecánicos.
Se
reservan áreas aisladas para el almacenamiento de reactivos, sólo en la
cantidad necesaria para realizar el trabajo, no recomendándose stock por
períodos prolongados. Se pueden designar áreas específicas para equipos que
liberan grandes cantidades de calor, como hornos de mufla, así como espacios
para lavado de materiales, vestuarios internos y actividades de oficina.
Las
instalaciones eléctricas se diseñan teniendo en cuenta posibles ampliaciones o
adquisición de nuevos equipos, incluyendo tomas de 110 y 220 V debidamente
identificadas y rotuladas de acuerdo con los cuadros de potencia. Las tuberías
de agua, gas a presión, aire comprimido y vapor deben estar construidas con
materiales resistentes y disponer de válvulas en puntos de fácil acceso.
Las mesas de trabajo están fabricadas con material no combustible, con altura adecuada y ergonómicamente funcionales, debiendo ser resistentes a los agentes químicos que formarán parte de la rutina de trabajo. Los equipos de seguridad, como extintores de incendios y duchas con estaciones de lavado de ojos, deben estar en lugares apropiados y en cantidad suficiente para garantizar la seguridad de los empleados.
Imagen 01. Diseño del Laboratorio de Bromatología de la Universidad Federal de Ouro Petro (UFOP). Fuente: Raphael Antônio Borges Gomes, Universidad Federal de Ouro Petro, 2020.
Además de
la infraestructura física, el equipo técnico del laboratorio debe estar
calificado y capacitado para operar los equipos y realizar análisis según
protocolos estandarizados. Sólo así es posible garantizar la precisión y la
confiabilidad de los resultados obtenidos en el laboratorio de bromatología.
¿Qué nutrientes podemos analizar en un
laboratorio de bromatología?
En el
laboratorio de bromatología se pueden analizar una variedad de nutrientes,
estos análisis son fundamentales para evaluar la calidad y composición de los
alimentos. Los nutrientes que se pueden analizar son: proteínas, carbohidratos, lípidos, minerales y vitaminas.
Sin
embargo, antes de profundizar en los análisis, es importante comprender la
composición de los alimentos y el concepto de nutrientes y nutrientes digeribles.
Un alimento es cualquier sustancia
ingerida por los animales que puede ser digerida, absorbida y utilizada,
aportando valor nutricional al animal. Pueden ser de origen vegetal o animal.
Los nutrientes son componentes de los
alimentos, o grupos de componentes, que tienen la misma composición química
general y desempeñan funciones vitales en el mantenimiento de la vida. Dentro
de esta categoría encontramos los carbohidratos (hidratos de carbono o azúcares),
lípidos, proteínas, vitaminas y minerales, reconocidos como nutrientes
esenciales. Aunque el aire y el agua también pueden considerarse nutrientes,
los análisis bromatológicos se centran principalmente en el primero.
Además, es
importante destacar los nutrientes
digeribles, que son la porción de nutrientes que son digeridos y absorbidos
por el organismo animal. En la práctica, este término se aplica a proteínas,
carbohidratos y grasas.
En el proceso de análisis, los nutrientes de los alimentos se agrupan en función de sus propiedades comunes, siguiendo unas etapas. En primer lugar se considera el alimento en su totalidad, ya sea ensilaje, pasto, grano u otro. Luego de retirar el agua presente en el alimento (mediante secado), se obtiene la materia seca del alimento, que al ser incinerada da como resultado cenizas o minerales. El material orgánico restante se puede subdividir en compuestos no nitrogenados y proteínas (compuestos nitrogenados), y los compuestos no nitrogenados se pueden diferenciar en carbohidratos y lípidos. Los carbohidratos se subdividen en fibrosos y no fibrosos. En la imagen de abajo, vea el esquema de composición de los alimentos.
Composición de los alimentos
Fonte: EPAMIG, 2023.
¿Cuáles son los tipos de análisis
bromatológicos?
Los análisis bromatológicos constan de una veriedad de pruebas y técnicas diferentes para evaluar la composición química y nutricional. La selección adecuada de la metodología analítica y la implementación de un proceso operativo estandarizado son esenciales para garantizar la calidad y confiabilidad del trabajo de laboratorio.
El proceso de determinación comienza con el muestreo, que engloba las fases de recogida y preparación de la muestra, las cuales deben realizarse correctamente para evitar interferencias en el análisis y resultado final. Los análisis que se pueden realizar en un laboratorio de bromatología y nutrición animal son:
Tipos de analisis bromatológicos
¿Qué equipos se necesitan para el laboratorio de
bromatología?
Un laboratorio de bromatología requiere una
variedad de equipos especializados para realizar los análisis. Después de tomar
las muestras, si es necesario, se deben conservar a temperatura controlada,
utilizando una incubadora TE-381/1 o
Para evaluar la actividad del agua (Aw), tenemos los analizadores de actividad del agua. Para la evaluación rápida de humedad de granos tenemos el medidor portátil de humedad de granos o un analizador de humedad.
La determinación de
proteínas por el método Kjeldahl, determina la materia nitrogenada total de una
muestra y estima el contenido de proteínas mediante cálculos, para la digestión
se puede utilizar los siguientes equipos: bloque
de digestión micro (TE-040/25 o TE-041/25)
o macro (
El extracto etéreo,
también conocido como grasa cruda, representa la parte del alimento que es
insoluble en agua pero soluble en disolventes orgánicos. En esta determinación,
se puede usar una
La proporción del alimento consumido que es digerido y metabolizado por los animales se define como digestibilidad, para esta determinación existen técnicas in vivo, in situ e in vitro. En la técnica in vitro, se usa la incubadora in vitro TE-150. La digestibilidad de la pepsina es la digestión de la muestra molida, desgrasada y seca utilizando la estufa para digestibilidad en pepsina TE-029/1.
Estos
fueron solo algunos de los equipos necesarios para un laboratorio de
bromatología que ofrece Tecnal; sin embargo, es importante recalcar que la
elección del equipo debe tener en cuenta las necesidades específicas del
laboratorio y los análisis que se realizarán. En nuestro artículo de blog, “Equipos yanálisis realizados en un laboratorio de nutrición animal” usted puede consultar con más detalle los análisis y equipos indicados
en cada uno.
¿Cuáles son las recomendaciones de seguridad
para los laboratorios de bromatología?
La
seguridad en los laboratorios de bromatología es fundamental para proteger a
los empleados, evitando accidentes, garantizando la integridad de las muestras
y resultados de los análisis, para ello es fundamental seguir las normas de
seguridad establecidas. Entre los riesgos más comunes se encuentran:
manipulación de material de vidrio y productos químicos, trabajo a altas
temperaturas, trabajo a presiones diferentes a la atmosférica, uso de fuego y
electricidad.
Todo profesional debe utilizar EPI (Elementos de Protección Individual) adecuado, como delantal, gafas, guantes, caretas, máscaras antigás y calzado cerrado. Esto garantiza la protección contra sustancias químicas, salpicaduras, astillas y otros riesgos presentes en el ambiente del laboratorio.
Debe
conocer los riesgos químicos, físicos y toxicológicos asociados a cada
sustancia química utilizada en el laboratorio y seguir las instrucciones de
manejo seguro, esto incluye almacenamiento adecuado, manejo cuidadoso y
eliminación correcta. En los laboratorios con sustancias inflamables o
explosivas se deberá disponer de extintores, duchas de emergencia y estaciones
lavaojos. Además de contar con una ventilación adecuada para asegurar la
dispersión de gases y vapores nocivos, utilizándose campanas de extracción de
gases siempre que sea necesario.
La
manipulación de equipos y vidriería debe realizarse de forma adecuada y segura.
Por lo tanto, es importante que los empleados tengan la capacitación adecuada
sobre prácticas de seguridad y procedimientos operativos estándar.
Consideraciones finales
El
análisis bromatológico de los alimentos permite determinar la composición
química y los valores nutricionales. A través de este análisis es posible
cuantificar los diferentes nutrientes, como vitaminas, minerales, aminoácidos,
ácidos grasos, fibra y otros compuestos presentes en los alimentos,
proporcionando información detallada sobre su calidad nutricional.
Además, el
análisis bromatológico juega un papel fundamental en la seguridad alimentaria,
permitiendo la detección de contaminantes y la evaluación del cumplimiento de
los alimentos en relación con los estándares de calidad establecidos. A partir
de la información obtenida a través del análisis bromatológico se pueden
formular dietas específicas y personalizadas para satisfacer las necesidades
nutricionales de cada especie animal, etapa de vida y finalidad, ya sea de
producción, reproducción o salud.
El uso de
equipos especializados es fundamental para garantizar la confiabilidad y
precisión de los resultados obtenidos. Desde la recogida y preparación de
muestras hasta la realización del propio análisis, cada etapa del proceso
requiere instrumentos adecuados y precisos, capaces de proporcionar resultados
consistentes y confiables. Invertir en laboratorios de bromatología animal y
equipos de calidad es fundamental para garantizar la excelencia en la
producción de alimentos para animales.
¿Quedó
interesado en saber más sobre bromatología? En nuestro E-book “Equipos para análisis de nutrición animal” se le informará sobre la recolección y preparación de muestras y los
equipos que tenemos disponibles.
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Referencias
bibliográficas
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