Preparativos básicos

Calidad del agua: El agua utilizada en los análisis de laboratorio y para la preparación de soluciones debe estar libre de impurezas orgánicas e inorgánicas, para ello se recomienda utilizar equipos como destiladores de agua, ósmosis inversa o desionizadores de agua.

Pesaje de muestras y reactivos: Balanza semianalítica, balanza de precisión y balanza analítica.

Preparación de soluciones: Agitador magnético con calentamiento, modelo TE-0854 o TE-0853/1 y sin calentamiento, modelo TE-080 o TE-089, agitador de tubos, modelo AP-56/1, medidor microprocesado de pH, modelo R-TEC-7/3-MP, baño maría digital, modelo TE-054-MAG o TE-056-MAG, y plancha de calentamiento. 

Seguridad del analista: Se recomienda que la preparación de soluciones y reactivos se realice en una campana de extracción de gases. La dosificación de ácidos y soluciones concentradas con el uso de dispensadores, también garantiza la seguridad al analista.

Secado de vidrierías y materiales: El estufa de secado y esterilización, modelo TE-393/80L o TE-393/180L.

Análisis

Absortividad específica o extinción específica en la región UV: su evaluación puede proporcionar información sobre la calidad del aceite, su estado de conservación y cambios durante el procesamiento. El grado de oxidación del aceite se mide por absorción a 232 y 270 nm, utilizando un espectrofotómetro digital.

Actividad del agua: parámetro importante para el control de calidad, pues cuantifica el agua libre, disponible para reacciones químicas, bioquímicas y crecimiento microbiológico. Para su determinación se utiliza el analizador de actividad del agua.

Densidad relativa: este método determina la relación entre la masa de la muestra y el agua por unidad de volumen a 25°C y es aplicable a todos los aceites y grasas líquidas. Equipo: Densímetro portátil.

Impurezas insolubles en éter: Determina suciedad y/u otras sustancias extrañas insolubles en éter de petróleo, utilizando el residuo resultante de la determinación de humedad y materia volátil. Equipos: balanza analítica, baño maría digital, modelo TE-054-MAG o TE-056-MAG, estufa con circulación y renovación de aire, modelo TE-394/2-MP, desecador de vacío, modelo TE-3950/1 y bomba de vacío.

Índice de Acidez: corresponde a la cantidad (en mg) de base (KOH o NaOH) necesaria para neutralizar los ácidos grasos libres presentes en 1g de grasa. Es un parámetro importante para evaluar el estado de conservación del aceite.


Índice de Peróxido: es la manera común de detectar rancidez de la grasa. Determina todas las substancias, en términos de miliequivalentes de peróxido por 1000 g de muestra, que oxidan el yoduro de potasio en las condiciones de prueba.

Índice de saponificación: Indica la cantidad relativa de ácidos grasos de alto y bajo peso molecular. Número de mg de base (NaOH o KOH) necesarios para saponificar 1g de la muestra de aceite o grasa.

Índice de Yodo: Es una medida del grado de insaturación química de una grasa. Los resultados se dan como el número de gramos de yodo absorbidos por 100g de muestra. Es un parámetro importante para determinar el contenido de ácidos grasos insaturados, medir la susceptibilidad a la rancidez oxidativa, controlar el proceso de hidrogenación y verificar la adulteración en aceites y grasas.

Para determinar los índices de acidez, peróxido, saponificación y yodo se utilizan los siguientes equipos: agitador magnético con calentamiento, modelo TE-0854 o TE-0853/1, balanza analítica, bureta digital y dispensador, los tituladores potenciométricos también pueden ser utilizados en lugar de la bureta.

Índice de refracción: El índice de refracción está relacionado con el grado de saturación de los enlaces, mediante la relación entre la velocidad de la luz en la sustancia analizada, a través del refractómetro. Es aplicable a todos los aceites normales y grasas líquidas. Equipos: agitador magnético con calefacción, modelo TE-0854 o TE-0853/1 y refractómetro digital.

Materia insaponificable: incluye todas las sustancias que a menudo se disuelven en aceites y grasas que no se pueden saponificar con el tratamiento habitual, pero que son solubles en algunos solventes. Después de la saponificación de la muestra, el material insaponificable se separa en una extracción líquido-líquido y se determina gravimétricamente. La batería de extracción tipo Sebelin/Soxhlet, modelo TE-1881/6 y el evaporador rotatorio, modelo TE-213 se pueden utilizar para la recuperación de solventes. Otra opción es utilizar el sistema para determinar la grasa, modelo TE-044-5/50, TE-044/8-50, TE-045/5 o TE-045/8 que hace posible la recuperación del solvente. Además, es necesario el uso de una balanza analítica, estufa con circulación y renovación de aire, modelo TE-394/2-MP, desecador de vacío, modelo TE-3950/1 y bomba de vacío.

Humedad y materia volátil: Es uno de los parámetros legales para evaluar la calidad de aceites y grasas, realizándose mediante calentamiento directo a 105°C. Equipos: balanza analítica, estufa con circulación y renovación de aire, modelo TE-394/2-MP, desecador de vacío, modelo TE-3950/1 e bomba de vacío. También puede ser utilizado el analizador de humedad. 

Residuo por incineración (cenizas): representa la riqueza de elementos minerales que quedan tras la quema de materia orgánica. Equipos: balanza analítica, mufla, desecador de vacío, modelo TE-3950/1 y bomba de vacío.

Viscosidad: se define como la resistencia de un fluido a fluir cuando se somete a una tensión de corte y está directamente relacionada con las interacciones intermoleculares presentes. Equipo: viscosímetro digital.

Sobre Tecnal

Tecnal tiene como misión contribuir para el desarrollo científico, tecnológico y con la industria nacional e internacional por medio de la fabricación y comercialización de equipos científicos, de la prestación de servicios especializados, y de la difusión del conocimiento. La empresa busca crecer de manera innovadora y sustentable, enfocada en la continuidad y excelencia operacional, de forma a convertise en una referencia en el mercado brasileño e internacional de equipos científicos. Comuníquese con nosotros: teléfono/WhatsApp +55 (19) 997441017, e-mail: comex@tecnal.com.br o por nuestra página web haciendo clic aquí.

Referencias

AOCS. Official methods and reccomended practices of the American Oil Chemists Society. 5.ed. AOCS: Champaign, 2003.
IAL, Instituto Adolfo Lutz. Métodos físico-químicos para análise de alimentos. São Paulo: Instituto Adolfo Lutz, p. 1020, 2008
Universidade Estadual de São Paulo. Caracterização e qualidade de óleos e gorduras – Aula prática. Disponible en:
https://edisciplinas.usp.br/pluginfile.php/1922250/mod_resource/content/1/Aula%20pr%C3%A1tica%20Marisa_2016.pdf
*origen animal y vegetal.