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¿Soxhlet o Goldfish?

Los ciudadanos son cada vez más conscientes y preocupados con las etiquetas de los alimentos, una vez que se deciden por una vida más saludable. Determinando el contenido de lípidos es posible llevar a cabo un etiquetado nutricional más preciso causando que el consumidor sea más consciente acerca de cuánta grasa esta ingiriendo en sus alimentos. En este caso, si se utilizan métodos cualitativos es posible saber qué tipo de grasas está presente en los alimentos (saturada o insaturada), ya que el colesterol y las grasas trans están causando gran preocupación especialmente por estar relacionadas con enfermedades coronarias.

A pesar de ser vistos como villanas en la dieta, las grasas también juegan un papel muy importante para diversas funciones en el cuerpo. Además de proporcionar energía y mantener la temperatura corporal, también reduce el índice glucémico, proteger los órganos contra los golpes y facilitan la absorción de vitaminas liposolubles A, D, E y K.

Para asegurar que la información contenida en las etiquetas sea precisa, el analista debe de realizar los análisis con el máximo cuidado y precisión, tratando de utilizar las mejores metodologías. La grasa puede determinarse mediante diversos métodos, pero en alimentos y alimentos de animales domésticos, que tienen un bajo contenido de agua, se recomienda extraer mediante métodos de Soxhlet y Goldfish.

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