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Uso de balanças analíticas ou semi-analíticas é recomendado no preparo de soluções e produção de vinhos
EQUIPAMENTOS PARA ANÁLISE DE VINHOS
Uso de balanças analíticas ou
semi-analíticas é recomendado no preparo de soluções e produção de vinhos
Análises distintas são feitas para garantir o controle de qualidade dos
vinhos
Oriundo da transformação de
tecidos vegetais de um fruto a partir da ação de microrganismos, o vinho, uma
bebida muito conhecida e apreciada em diferentes países, tem uma composição
diretamente relacionada com a ocorrência de fenômenos químicos. A uva se
transforma em mosto que, por sua vez, se transforma em vinho por meio de várias
reações.
A constituição básica, tanto
de vinhos como de mostos é: água, carboidratos, proteínas, lipídeos, elementos
minerais (sais e vitaminas), pigmentos e compostos fenólicos. No entanto, a
composição do vinho é mais complexa do que do mosto, já que o vinho é oriundo
da fermentação alcoólica que altera a composição do mosto e promove a redução
de açúcares e formação de álcool juntamente com produtos secundários.
Essa constituição pode
interferir na elaboração e na qualidade final de vinhos por meio de vários
fatores, como, por exemplo: tipo de cultivo da uva, tipo de solo, condições
climáticas e as práticas culturais da videira.
Balanças analíticas ou semi-analíticas – Ao longo de todo processo,
que reúne fases distintas, diferentes análises são feitas com o intuito de
garantir o controle de qualidade dos vinhos e todas essas análises são de
extrema importância durante a elaboração de vinhos até seu engarrafamento.
Para o preparo de soluções e
padrões de uso do laboratório nas análises, recomenda-se o uso de balanças analíticas ou semi-analíticas, como os modelos SHI-AUY-220 (balança analítica) e SHI-BL-320 (balança semi-analítica).
Para preparo destas soluções,
é preciso utilizar água de qualidade, que não contenha os elementos a serem
determinados, para não influenciar o resultado final de forma errada. Para
isso, é necessário o uso de destiladores ou de osmose reversa para se obter a
qualidade de água requerida para os ensaios.
Como destiladores, pode-se
utilizar os modelos TE-1782 e TE-1788 que são destiladores de água de vidro, o TE-17823 que é um
bi-destilador, que destila a água duas vezes, para uma melhor qualidade; o TE-2755 e TE-2801 destiladores de água tipo Pilsen, o Osmose Reversa TE-4007/10 e o TE-4008 – Osmose Reversa Automatizada, que já contém um barrilete
para armazenamento da água com sistema automático de nível, fazendo com que,
quando este é atingido, a bomba desligue automaticamente.
Armazenamento
– Para
o armazenamento desta água, há as opções de barrilete em PVC com volumes que
variam entre 5 a 100 litros. Um dos parâmetros de avaliação da qualidade de
água é a medição de sua condutividade. Para este monitoramento, há o TEC-4-MP – Medidor de condutividade ou
o R-TEC-4P-MP – Medidor de condutividade portátil.
Para o preparo de soluções com
reagentes ácidos ou voláteis é necessário o uso de uma capela de exaustão.
Pesagem e adição às amostras
Após a amostra ser pesada e as
soluções de uso preparadas, é necessário que estas soluções sejam adicionadas
às amostras. Este volume a ser dispensado depende do elemento a ser
quantificado, mas para todas as soluções a serem adicionadas nas bandejas de
alumínio, pode ser utilizado o TE-299 - Dispensador automático.
Grande parte dos métodos
utilizados para avaliação de vinhos e mostos está disponibilizada pela
A.O.A.C. (Association of Official
Analytical Chemists) (2016), referência internacional, sendo que os
parâmetros devem permanecer dentro dos limites estabelecidos pela legislação de
cada país.
SAIBA MAIS
Para saber mais sobre os processos de análise dos vinhos e os equipamentos utilizados para garantir a sua qualidade, baixe já o material completo e exclusivo sobre o tema.